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汤正友:一杯酒喝出一个传奇楚鱼王

网络2015/03/12 13:46:21

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铝道网】每年的6月1日,武汉楚鱼王特色酒店管理公司董事长汤正友都习惯起个早床,看看初升的朝阳。这个习惯,汤正友持续了整整16年,只为纪念16年前的那个早晨,他挤坐在载满锅碗瓢盆、桌椅板凳的车上,经过长江大桥,迎向初升的太阳,泪流满面的时刻。

  黄金地段店不旺

  一杯小酒喝出转机

  汤正友投身餐饮行业的起点,是在上世纪九十年代初的吉庆街。1997年,血气方刚的他凑了30万元,随意盘下了一家空店,开起了“兄弟餐馆”。

  但很快,汤正友就尝到了盲目开店的苦果。他原以为,繁华的吉庆街就是个“聚宝盆”,随便把店开在哪个位置都赚钱。但店子开了半年,仍然门可罗雀。“地段不好,厨艺再好也没啥用。”多年后,汤正友如是总结当年的教训。吉庆街之所以出名,招牌就是民间艺人的表演,主要顾客就是外地游客群体。游客到此一游,图的是气氛,看的是热闹,并非冲着菜馆的味道来的。

  眼瞅着30多万的投资就要打水漂,亲戚朋友纷纷劝他改行。汤正友也想过关掉店子,但年轻的他骨子里却不愿轻易认输。一个偶然,让他找到了“突围”的方向……

  一天晚上12点后,空空的店里来了一个胖的哥。反正也没别的生意,汤正友和的哥一边聊天一边喝酒。胖的哥感叹,“你的菜炒得这么好,为什么生意冷清?我们司机经常吃夜宵的地方,生意很红火啊。”汤正友灵光一闪,趁着酒兴叫道:“今天这酒咱们就不喝了,你带我去看看。”

  那晚,胖的哥带汤正友到了常青路上专做的士司机夜宵生意的夜市,菜式多样,价格便宜,的哥们凌晨收班后喜欢去那里搭平伙(AA制),每人10元,几十个菜随意点。整个夜市灯火通明,人气爆棚。汤正友激动万分,关于餐馆的未来,他似乎看到了希望。

  从某种意义上来说,一杯酒无意间竟喝出了一个充满传奇创业故事的楚鱼王。

  定位准确赢口碑

  做的士宵夜赚回靠前桶金

  从常青路回家后,汤正友一夜无眠,他反复思索:的士夜市这个模式可以借鉴,武昌有没有这样的市场呢?

  汤正友自小在武昌长大,朋友多,环境熟悉,很快,他把目光瞄准了刚刚通车的楚雄大道,那里附近有个火车站。1998年6月1日凌晨4点,汤正友结束一天的营业,打包整整两车的家当,离开吉庆街“转战”雄楚大道选好的地方。小货车经过长江大桥时已是早晨5点,他看到朝阳升起的那一刹那,眼泪不禁淌下,压抑很久的心情得到释放。

  再次创业,汤正友定位准确,他主推梅菜扣肉、酸菜鱼、番茄鱼、肥肠鱼、毛血旺、霸王鸭等美味平民菜,靠做的哥的夜宵生意,带旺人气,再拉动周边的人来吃饭。很快,“兄弟餐馆”一炮打响。“当时生意太火了,一个晚上一百多桌,的哥们自己搬桌子、摆桌子,自己端菜,好像在自家吃饭一样。一个是因为人手不够,另一个是因为大家都蛮熟悉。”

  有意思的是,“兄弟餐馆”生意好了,还带动了周围4家洗车店的生意。在这里,汤正友赚到靠前桶金。他的鱼菜做得地道,分量足,一天能卖掉五六百斤草鱼。的哥们都亲切地叫汤正友“鱼王”。“其实我还真不敢自称鱼王,都是顾客朋友们的过誉。”汤正友感触地说,他一直感谢这些的哥的姐们,觉得是他们捧起了自己,捧起了楚鱼王。

  4年之后,汤正友再次转型,从做夜市改做白天生意,“百姓人家”就此诞生。

  华丽转型担当责任

  欲打造楚鱼品牌

  “你们是鱼米之乡,带我去吃湖北特色烹饪的鱼菜吧。”有一次,朋友到武汉游玩,一个小小的要求引发了汤正友的思考。什么样的鱼菜才能代表湖北呢?湖北是千湖之省,武汉人喜欢吃鱼,也喜欢做鱼,但是武汉也是一个九省通衢的城市,川菜、湘菜、粤菜,你方唱罢我登场,说到吃鱼,当时要么是去川菜馆吃,要么是小店的家常口味,要么是大酒店里的高价海鱼,没有一家酒店能把烹饪淡水鱼的品种集中起来,形成一种代表湖北的做法。事实上,湖北烹饪的烧、蒸、粉蒸等都很有特色,如何去做文章?淡水鱼餐厅在武汉是一个空白,市场潜力极大。

  于是,汤正友决定再次转型,“楚鱼王”招牌闪亮登场。

  “好水出好鱼,吃健康鱼才能健康。”俗话说吃鱼健康,汤正友觉得应该倒过来理解,要注意水源对鱼的作用,“楚鱼王”要做健康饮食,就要保证水源的卫生,其选的是中国丹江和清江一带、生长自大型人工饮用水库的鱼。在楚鱼王,共有50多种淡水鱼,20多种烹饪手法,所用的都是这些来源优质水域的健康鱼。“既然是楚鱼王,就要让外地人知道,来湖北吃鱼,可以去楚鱼王。”汤正友说,要扛起楚鱼王的旗子,就得担当起这个责任,唯有努力和付出,才能对得起这个牌子。

  对于目前餐饮业面临的寒冬,汤正友有不同的见解:“准确地来说,现在餐饮回归到了理性消费时代,真正做到为吃而吃,而不是为脸面而铺张浪费。”在他眼中,个性饮食也是当前市场需求的一个明显特点。因此,楚鱼王的机会和方向更加清晰。于是,他决定逆流而上,打造个性化餐饮,与现代快节奏的生活方式接轨。

  7月31日,汤正友的楚鱼王华农店即将开业。目前,楚鱼王在武昌、汉口建有2000多平米面积的主店。对于未来,他雄心勃勃:“青山店与汉阳店也提上日程,争取明年建成,600平米的个性小店则遍地开花。”

作者:匿名1880次浏览

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